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2006年05月02日
がんばれモーリー２８
本当に彼は面白いです。今回はマンゴーのジェラートのお話、お店に今２種類のマンゴーがあります。一つは宮崎アップルマンゴー、もう一つは輸入物ペリカンマンゴーです。宮崎のマンゴーはまだとても高くそうそうデザートに使えるものではないのですが、仲の良いフルーツ屋さんが熟れ過ぎなものをシャーベット用に安く分けて下さるのです。僕はそのつもりでモーリーに材料を渡しているのですが、熟れ過ぎマンゴーの中にもタルトに出来そうなものはタルトにするのです、それ以外は全部ピューレ状にします。
今回のマンゴーはほとんどピューレになりました。少しだけ状態の良いものが取れただけです。で、ジェラートが出来上がり、試食に僕のところへ持ってきたのです、見ると少し色が薄いのです、そして食べると酸味が強いのです、モーリーに尋ねました、「これはペリカンやな、お前、ペリカンもジェラートにしたん、
中々美味しいで」とそしたら、「いや違います。僕はマンゴーで作りました。」「だからペリカンマンゴーでしょ」と僕は言いました。「アップルマンゴーとは違うよ」モーリーは困惑した感じで、ぼくに「すいません、
全部マンゴーはマンゴーしかないと思ってました。だから、このマンゴーは熟れていない若いもんだと
思い込み、それで酸味のあるんだと勘違いしてました。」ですって、情けないです。フルーツ屋にも一緒に行って買い物をしているところを見せているのですが、彼の感覚はやはり面白い、普通ではありえない発想の持ち主です。もう少しいろんな本を読んで知識をつけないとダメですね。先日も５周年パーティーのゲームに使う、どちらが高級かあてクイズ用にブロイラーをスーパーで買ってきてくれといったところ、彼はブロイラーが何の事か解らず、店員さんに「ブロイどこですか？」と聞いたそうです。店員さんも何のことかわからないので、それなんですかとモーリーに尋ねたそうです。モーリーもブロイラー自身を知らないので答えられず、ましてや、ブロイラーではなく、ブロイと言っているので店員さんにしてみたらさっぱりですね。
僕にモーリーから電話があり、解決したのですが、やはり物を知らなさ過ぎる。知らない事がダメではなく、知るための自分自身の努力がやはり足らないのでしょう。どんな仕事もそうですが、探求する心が
大事でしょう。まだまだ若いから、笑いですみますが、これからモット本を読んで知識をつけないと
いけません。この話は彼だけではなく、いろんな会社の方からも良く似たお話を聞きます。皆さんの近くにも無いでしょうか、彼は性格が良いのと感性が優れているのでやはり素晴らしい料理人になって欲しいと思います。シェフ
投稿者 Montelato : 2006年05月02日 14:33
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