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2005年12月20日
マダム投稿。『初心にかえる、って難しい』
みなさん、こんにちは。いつも、ブログをみてくださって、ありがとうございます。今日は、私はお休みをいただきました。スタッフは全員、先週が最後のお休み。今週から、クリスマス期間そして、年末、とお店は凄く忙しいので、いままで、交代で休んでいたスタッフも、今週から年末まで全員出勤、お休みなしです。でも１０数年前、シェフや、私が、モンテラートを立ち上げる前にお勤めしていたお店は、１２月はお休みなしでした。『１２月は休みなしで働く』というのが、結構、この業界の当たり前になっていて、（今も、休みなしで頑張っていらっしゃるお店もあるかも。ごめんなさい）若いときは、そういうことも、全部当たり前にこなせていたのに、このごろは、全然だめです。年末、２８日から御節の仕込みで徹夜続きになるので、クリスマス前までは、みんなで体力つくるために休もう、と、モンテラートは結構、２週目くらいまで定休日も休んでいましたが、今週から、さあ、いよいよ、クリスマスです。
わたしの場合。昔にくらべたら、１２月１９日、に休んでいるなんて、すごく幸せなことなのに。
今日が年内のお休み最後の日、と思うと不安になるのはなぜでしょうか。もちろん、年齢のこともありますが、２０代の頃にはできたのに、と思うことができなくなる、というかできなくなることが不安になる、、、というか。そう思うと、若さってすごい。『あんたたち、若いねんから、できる、できる！』とよくスタッフに簡単にいってしまってますが、実は、若いスタッフに助けられてるんですよねー。お店を始めた頃、こんな経営者でありたい、という希望がありましたが、経営者で有り続けるうちに、いろいろ壁にぶち当たり、良い意味でも、悪い意味でも、初心の頃の経営者ではあり続けられてないと思います。若いころの、自分に戻るのは、不可能ですが、若いころ休みが１２月の最初からなくて、しんどいわーと思いつつ、『人間、一生懸命、必死で仕事が出来るときって長い人生でちょっとだけなんだから、今がそのちょっとだけの期間と思って頑張ろう！』と思いながらこなしてきた自分が、ちょっとだけ、かっこよかったなーって思ったりします。初心忘れるべからず。で、頑張りたいです。でも、初心にかえるって、むずかしいー！！
クリスマス情報。
１２月２５日（日）は結構、空席がございます。今年の６，８２５円のクリスマスコースは
シェフの力作です。私は特に『フォアグラと地鶏とリンゴのシュー、リース仕立て』が好きです。
ぜひ、ご賞味くださいませ。
投稿者 Montelato : 2005年12月20日 00:43
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コメント
この時期になるといまだに胃が痛くなります。
ですが、とても楽しかった。色々記憶がよみがえります。
すごく大変でしょうが、頑張ってください。応援しています。
投稿者 レモパー : 2005年12月22日 00:23
この仕事をしていて、受付が終わってもやってくる人がいます。急を要する人、そうでない人、ともに今日を選んで、ここを選んで来てくれたのですが、スタッフにとっては帰りが遅くなる事例になり、オーナーにとっては状態によって、残業手当の方が高くついたりしてしまって、今、とても悩んでいます。サービスと奉仕と仕事。当たり前が当たり前でなくなってきたように思います。
私たちの初心はなにだったのかな？
投稿者 BOOH : 2005年12月20日 20:10
ごめんなさい。 シェフのブログではなかったのですでね。
投稿者 Anonymous : 2005年12月20日 16:38
不安は誰にでもありますが、人生100％ 先のことはわかりません。 だから今を精一杯生きて自分を表現したいって
いつも思っています。
そして 食材、人、空間、時間 すべて 唯一無二です。同じ時はありません。
サイコロの目を楽しむ様に 何が出ても楽しめる人でありたいと思います。
シェフは本当に全神経でお料理を表現されていると思います。体力的なことはしょうがないですが、感は経験によるものですので、シェフの世界は積み重ねて行けるのではないでしょうか？
私は そのような シェフの繊細さ、感性、優しさ
素晴らしいと思っています。 お身体には気をつけて
ください。
いつも自分へのご褒美として シェフのお料理は楽しみにしています。。それでは、また。
投稿者 Anonymous : 2005年12月20日 16:36