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2005年12月26日
ごめんなさい
モンテラートブログのファンの皆様、更新が出来なくごめんなさい。無事クリスマスの料理会も終わり
後は御節を残すのみです。今日もまだもう少し仕事があるので此の辺で・・・・シェフ
投稿者 Montelato : 00:39 | コメント (3) | トラックバック
2005年12月22日
一年にたった一度の高級食材料理会、今年はイブです。
世界一高価で美味しい鶏「シャポン・ド・ブレス」が入荷しました。
今月２４日のお料理のための食材です。
この他、続々と高級素材が・・・・・
あすは、ブルターニュ・オマールが入荷予定です。
２４日の料理会が楽しみです。 おかげさまで満席となりました。シェフ
投稿者 Montelato : 02:32 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月20日
マダム投稿。『初心にかえる、って難しい』
みなさん、こんにちは。いつも、ブログをみてくださって、ありがとうございます。今日は、私はお休みをいただきました。スタッフは全員、先週が最後のお休み。今週から、クリスマス期間そして、年末、とお店は凄く忙しいので、いままで、交代で休んでいたスタッフも、今週から年末まで全員出勤、お休みなしです。でも１０数年前、シェフや、私が、モンテラートを立ち上げる前にお勤めしていたお店は、１２月はお休みなしでした。『１２月は休みなしで働く』というのが、結構、この業界の当たり前になっていて、（今も、休みなしで頑張っていらっしゃるお店もあるかも。ごめんなさい）若いときは、そういうことも、全部当たり前にこなせていたのに、このごろは、全然だめです。年末、２８日から御節の仕込みで徹夜続きになるので、クリスマス前までは、みんなで体力つくるために休もう、と、モンテラートは結構、２週目くらいまで定休日も休んでいましたが、今週から、さあ、いよいよ、クリスマスです。
わたしの場合。昔にくらべたら、１２月１９日、に休んでいるなんて、すごく幸せなことなのに。
今日が年内のお休み最後の日、と思うと不安になるのはなぜでしょうか。もちろん、年齢のこともありますが、２０代の頃にはできたのに、と思うことができなくなる、というかできなくなることが不安になる、、、というか。そう思うと、若さってすごい。『あんたたち、若いねんから、できる、できる！』とよくスタッフに簡単にいってしまってますが、実は、若いスタッフに助けられてるんですよねー。お店を始めた頃、こんな経営者でありたい、という希望がありましたが、経営者で有り続けるうちに、いろいろ壁にぶち当たり、良い意味でも、悪い意味でも、初心の頃の経営者ではあり続けられてないと思います。若いころの、自分に戻るのは、不可能ですが、若いころ休みが１２月の最初からなくて、しんどいわーと思いつつ、『人間、一生懸命、必死で仕事が出来るときって長い人生でちょっとだけなんだから、今がそのちょっとだけの期間と思って頑張ろう！』と思いながらこなしてきた自分が、ちょっとだけ、かっこよかったなーって思ったりします。初心忘れるべからず。で、頑張りたいです。でも、初心にかえるって、むずかしいー！！
クリスマス情報。
１２月２５日（日）は結構、空席がございます。今年の６，８２５円のクリスマスコースは
シェフの力作です。私は特に『フォアグラと地鶏とリンゴのシュー、リース仕立て』が好きです。
ぜひ、ご賞味くださいませ。
投稿者 Montelato : 00:43 | コメント (4) | トラックバック
2005年12月18日
シェフの独り言５
今年も残すところ、後２週間ですね。最後の大仕事、「クリスマスディナー」、「おせち料理」これに向けて
頑張ります。しかし、年々体力の減少を感じているのです、今年はターちゃんが大きく成長したので
ターちゃんに期待、彼自身も「任せてください」と言っています。楽しみです。モーリーとジャンが心配ですが大きな失敗をしない事を信じましょう。 シェフ
投稿者 Montelato : 10:25 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月15日
シェフの独り言４
今日はターちゃんの公休日、シェフは朝からはり切って頑張るぞーでしたが、お店終わりの掃除の時間に、日ごろジャンやモーリーたちがする掃除を「俺に任せろ」と言って厨房の壁を雑巾でごしごし拭いていました。そしてコンセントの近くが汚れていたので、そのまま濡れた雑巾で拭いてしまったのです。皆さんの思っている通り、感電しました。生まれて初めての体験、手が離れないのです、そして、凄い感触、今思い出しても気持ち悪い、心臓が止まるかと思うぐらいでした。
モーリーの失敗ばかり指摘していますが、僕自身も気を引き締めないと、こんな事で怪我や死んでしまうようでは大変です。
しかし感電は怖いものです。皆さんこれから大掃除の時期です、感電にはくれぐれも気を付けて下さい。
シェフ
投稿者 Montelato : 23:33 | コメント (2) | トラックバック
2005年12月13日
月曜日は英会話の日
一日遅れの、月曜は英会話です。またまた事件がありました。それは、英会話の時間にマダムが激怒（僕とターちゃんとオギー先生は関係ないです）。ジャンが失敗しマダムの逆鱗に触れたのです。怒られて当然のことをしでかしたので仕方ありません。事件はカウンターで起こりました。僕達は入り口近くのホール席でレッスンをしていました。しかし、こちらが硬直するぐらい大声で怒りだしたのでびっくりしました。オギー先生も目を丸くしていたので、これはと思い止めに入ったのです。そこで、大声はやめてくれたのですが、どうしても、ジャンにこんこんと説教している内容が気になり神経がそちらに行ってしまいます。それでオギー先生の話の受け答えも全て「YES」で答えてしまいました。先生が『ちゃんと聞いている？』と言ったので僕もハッと気が付いたのです。そのときにはマダムも穏やかになり帰って行った
のですが、まだ、集中出来ない。すると、ぼくが先生の出した問いに対して、ターちゃんに「after you」と言ったのです。
それが、先生のツボにはまったのでしょう、紳士たる者どうあるべきか、「お先にどうぞ」と言う気持ちがどれだけ大切な言葉か、良い言葉を覚えたと先生は語り始めたのです。僕はそんなつもりじゃなく、ただ答えることが出来ず、逃げるための言葉だったのに、でも先生はあまりにも僕を褒めるのでとても恥ずかしかった。しかし、落ち着いて考えたら先生は全て英語で喋っていました。先生が言っている英語が理解できている？それとも、僕が自分の都合のよい解釈で受け取っていたのかも？前者ならうれしいですが、
今となってはなぞです。とにかく、「after you」と言う言葉は
とても大切な言葉と知りました。これも、「マダムとジャン」のお蔭です。 シェフ
追伸。マダムをかばうようですが、彼女の怒っていた理由。ジャンがマダムとウエッチのまかないを作りましたが、スパゲティがごわごわだったので、なぜなのか、マダムがきいたところ。『違う事してて、茹でているスパゲティをかき混ぜるのを忘れました』マダムいわく。『まかないは、お客様にだすまでに、練習する場所。シェフがまかないに参加するときは、こんな失敗しないのに、わたし達だから、と手を抜くのはお客様に手を抜くのと同じこと！』と怒っておりました。その通りです。僕の店のスタッフは、結構、この失敗を最初の頃やります。その度にこちらが指導することは、同じことです。ですが、例えば、医療関係のお仕事の方なら、『失敗ですまされない』失敗です。
相手を選んで料理は作るな！全ての料理１年生に捧げます。
投稿者 Montelato : 18:53 | コメント (2) | トラックバック
2005年12月12日
がんばれモーリー １８
モーリーが帰って来ました。お父さんの見送りの喪主と言う大役も立派に勤め、先日モンテラートに戻りました。みなさま彼に代わり、励ましのメールありがとうございます。と言う事で彼を励ます会を開催したのですが、とても元気になり心配していたほども凹みを感じませんでした。彼の芯の強さに感心します。僕も同じような経験をしましたが、なかなか父の死を受け入れる事が出来ず、随分凹んだ気がします。彼もつらいと思うのですが、持ち前の明るさでみんなを和ましている姿が、やはりつらくなる時があります。でもこれからは、
彼のお父さんとの約束もありますので、モーリーを一流の料理人に育てます。どうか皆さん応援お願いします。 シェフ
投稿者 Montelato : 00:58 | コメント (1) | トラックバック
2005年12月09日
おまけカレー完成！それと・・・
おせちの「おまけ」カレーやっと昨日完成しました。今回のカレーは本当に美味しいものが出来ました。
お肉屋さんの協力により特選和牛のお肉とスジ入りです。早期特典は終了したので、あとは3重おせちをお買い上げの方のお引取り特典のみとなりましたが、それももうすぐ、数量限定となりました。
カレーをゲットされたい方、どうぞ、お早めに。おせちのお申し込みは23日までですが、今年は、とてもたくさんの方が早くからお申し込みくださっているため、もしかすると、締め切り前に終了するかもしれませんので、その時はご了承ください。
最後に、ずっと、毎日書き続けたいブログですが、1年にレストランが一番忙しくさせていただく12月突入となりました。もしかすると、書けない日がでてくるかもしれないと予感してます。それでも、なんとか、書ける日は頑張りますので、みなさま、どうぞ、宜しくおねがいします。シェフ
投稿者 Montelato : 10:00 | コメント (2) | トラックバック
2005年12月06日
クリスマスコースのご案内2005年バージョン
モンテラートのクリスマス料理開始です。今年は6500円のコースです。メインの変更で値段が少しアップします。メイン料理が鹿のステーキの場合はそのまま、アワビの場合は100円アップ、和牛ステーキの場合は1500円アップです。前菜が2品パスタが1品付きます。今回ご紹介するのは、今回の自信作、「フォアグラとリンゴと地鶏のリースのようなシュークリーム」です。
美味しいですよ。次回はメイン料理のご紹介。 シェフ
投稿者 Montelato : 22:42 | コメント (0) | トラックバック
月曜日は英会話の日
又もや、無知な二人の失敗談。今回はターちゃんと僕が先生の質問に答えると言う場面での出来事です。オギー先生が僕に「What did you have yesterday」と質問をしたのです。僕は平然とこう答えたのです。「I had a pen」とすると先生はエーと言った顔をしたのでもう一度いいました。しかし、さらに反応は悪化するばかり。ターちゃんと顔を見合わせて、あっわかった、そしてこう答えたのです。「I had a pretty dog」私はhaveを抱くと考えたのです。ターちゃんも「オーなるほど」と言った感じでうなずいています。ぼくも得意げに「どーだー」といった感じで、先生の顔を見ました。すると、先生は凄い顔しているじゃありませんか。ほんまかって感じで僕を見ます。その顔が怖い。そして、先生、一言「eat」と、おーーーーーーーーhaveとは食べると言う意味もあるんだ。二人は感心しました。しかし先生に僕はペンや可愛い犬までも食べたと言ったのです。それは怪訝な顔をするはずです。他で恥をかかずに助かった気分でした
先生ありがとう。シェフ
投稿者 Montelato : 01:09 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月03日
シェフの独り言３
ついに僕にも老眼の危機が・・・仕込みに針と糸が必要になり用意したところ、針に糸を通す事が出来ないのです。針の穴が見えにくい、目から遠くはなさないと見えない。Haaaaaaaa、どうしましょう。
近視の人は、老眼になりにくいと言うのはうそのようです。
前日のモーリーへのたくさんのコメントを有難うございます。土曜日に彼に会いますので、皆さんのコメントをプリントアウトして、彼に渡すつもりです。本当にありがとうございました。
投稿者 Montelato : 01:26 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月01日
がんばれモーリー特別編
頑張れモーリーをご愛読いただきまして、本当にありがとうございます。このシリーズをはじめて、早半年になりますが、はじめたころは、まだ、多くの方がモーリーの存在を知らなかった、その頃から、『アンパンマン』というハンドルネームで、モーリーを応援してくれた人がいました。後になってわかったのですが、
地元にいる、モーリーのお父さんでした。これも、後からきいたのですが、モーリーのお父さんは重い病気にかかられていて、本来なら、息子のモーリーに近くにいてほしかったはずでしたが、モンテラートに就職のきまった、モーリーを、遠くながら応援してくれていたのでしょう。多くの方々の応援とともに、頑張れモーリーを、心から楽しみにしてくれている、モーリーのお父さんの存在を僕は、自分も父を亡くしているので、自分を応援してくれている存在であるかのように想いながら、頑張れモーリーを書いているときもありました。
今日、具合が急変し、モーリーのお父さんが亡くなりました。心から、ご冥福をお祈りいたします。