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2005年11月29日
月曜日は英会話の日
今日は英会話で大ハッスルできました。いつものようにオギー先生とフリートークの時間に色々なトピックスで盛り上がるのですが、今日は違うスタイルです。僕とターちゃんでカンバセッションをやりなさい、と先生の指示です。僕は心の中で「ヨッシャ、来た！！！」とガッツポーズです。ターちゃんと毎朝やっているように話し始めたのです。すると不思議な事にすらすら、喋れるじゃないですか、面白くなりターちゃんの返事なんかそっちのけで続けたところ、先生が「ｔａｋｅｓｈｉａｒｅ ｙｏｕ ＯＫ？｣と言うじゃないですか、僕もハッと気づき返答を待ったのです。すると長ーい沈黙。いつもはバンバン返してくるのに、先生は見るに見かねて助け舟を出してくれたのです。いつも僕ばかりが先生に質問するので、今日は、ターちゃんおまえが質問しろと、前もって言ってあったのでそのネタを振りました。すると、ちゃんと考えていたのでしょう、上手に質問するではないですか、オーこれは凄い。でも、先生も調子に乗って弾丸のように返してきます。そこでギブアップ、やはり、普通の会話スピードになるとまだまだついていけません。 シェフ
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2005年11月28日
身体に優しい野菜ランチ７
中谷さんから美味しいキャベツが届きました。このキャベツ月曜日のランチに登場です。
さて、どんなお料理になるか、新婚ターちゃんの考えではクリーム煮にどうでしょう、と言っています。
僕も良い考えだと思いましたので、クリーム煮に決定です。どうぞ楽しみにしてください。
月曜日限定です。
このキャベツ甘く美味しいので、お好み焼きにも良いかもしれませんね。シェフ
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2005年11月25日
がんばれモーリー１７
お待たせしました。久しぶりのがんばれモーリーですので、長編です。頑張って読んでください。皆さんの温かい応援の中、彼はずいぶん、成長しています。しかしまだまだ、心の鍛錬、プロとしての意識の修行がまだまだです。当然ですが、この部分がどんな仕事にも一番大切ですね。今回の出来事は、サービス業として僕は許せない事件でした。ある朝仕込みをしている時、ものすごくニンニクの息の臭いがしてきたのです。２日おきに僕の母が店の掃除を手伝っているので、モーリーと母が一緒にいる場所でにおいがしてきたので
二人に聞いたのです。「昨日、晩ご飯にニンニク食べた？」と、そしたら、母は、少し食べたかも、そしてモーリーは食べてませんと言ったので、安心しました。何故かと言いますと、その日はサービス担当のウエッチが休みなので替わりにモーリーがお客様の対応をしなくてはならない日だからです。その後、母は掃除を終えてお昼の営業前に大好きなエスプレッソを飲み、帰る支度をしていた時、モーリーが側に来たのです。今までコーヒーの良い香りがしていたにもかかわらず、ニンニクの悪臭がしてきました。僕は「あれっおかしいぞ」と思いモーリーに再度聞いたのです。すると又しても食べてませんと、言い張るので何を食べたのか聞いたのです。彼は「ラーメン」と答えたのです。そこへニンニクを入れたのかともう一度聞いたのです。「入れてません」ときっぱり、「それだけか」と僕が怒り口調で、だいたい察しがついたのですると、思った通りの答えでした。「餃子もたべました」自信たっぷりに、「ばかやろー！！餃子は臭くなる原因の代表格やろ」と怒鳴ってしまったのです。なぜ、僕がこんなに怒るか。それはニンニクを食べたと言う事よりも、サービス人の心構えにつながるからです。心地よい時間を演出するサービス人が、お客様に一番近い状況で接するという立場であるはずの人間が、悪臭を放つということは、許されないことなのです。（お客様は別です）それは、レストランの仕事の一番大切な部分「居心地よさ」を一機に谷底へ落とします。僕が彼に伝えたいのは、食べても良い、しかしその後の自分自身のフォローをしろ、そしてサービスする役割を持つときは自分が商品だと思え、それがプロであると言う事を伝えたかったのです。
その後、モーリーはブレスケアを大げさにいうと１箱近く、気持ち悪いといいながら飲んで、サービスの係りに戻りました。餃子も、最近は無臭にするため、『にんにくは使用していません』とかかれているお店もあるようですが、モーリーってもしかして、ニンニク食べたら、臭くなる、って知らんのちゃうか、、、いやいや、そんなことは考えたくない、シェフでした。
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2005年11月15日
テリー・ギリアム監督作品の「ブラザーズ・グリム」
テリー・ギリアム監督作品の「ブラザーズ・グリム」はなかなかの物でしたが、今までの作品とちょっと違ったようです。少し中だるみ感があったのですが、そのへんはマット・デーモンの演技と本当に綺麗なベニカ・ベルルッチでカバー出来ました。しかし、映画の１／３のシーンに僕の嫌いな虫（ゴキ）の様なものがたくさんでてくるのです。それは、それは劇場の大画面とてもくるしかった。「虫」嫌いの方にはお薦めできません。でもＣＧではなく本物だとしたら、俳優さんは大変だなと思います。僕には絶対出来ない事です。 映画は本当に楽しい、どれだけ見てもあきないです。皆さんはいかがです。
面白い映画あれば教えてください。シェフ
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2005年11月14日
月曜日は英会話の日
今日は英会話の先生｢ミスターオギー」にワインパーティーの英語版ちらしを渡し、来てくれるように頼んだのです。そしたら、彼は何とか時間の都合をつけ来てくれると約束をくれたのですが、ここから大変でした。オギー先生が今回のパーティーには何人くらい来るのと聞かれトゥーサウザンドと答えてしまったのです。えー凄いとオギー先生目を丸くしていたのです。しかし僕は２００人程度と言っていたつもりなので、話がちぐはぐ、ターちゃんも僕の間違いを指摘してくれずそのままどんどん話が進むのです。最後の最後にやっと自分の言った数が間違えていたと自分自身で分かったのですがオギー先生もターちゃんも本当に２千人来ると思っていたみたいです。そんなわけないですよ。こんなちっさな店に入るわけないじゃないですか。オギー先生はまだしもターちゃんはモンテラートの従業員だから分かるでしょうに。と言うわけでオギー先生とそのお友達、それとは別にネパール人バーのマスターとお客さんも来てくれるので、かなりインターナショナルになりそう。おもしろいかも シェフ
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2005年11月13日
超デカ白菜
すごい白菜が登場です。メダカさんの農園からです。とてつもでかい、頭のでかいターちゃんも小さく見えるほどの大きささて、どう料理するか今考え中です。しかし、誰とは言わないですが、バカな事を言ったスタッフがいました。
「これで、キムチ作りましょう」ですって、あきれます。でも美味しいキムチが出来るでしょうね。作る気はないですが、多分ロール白菜かグラタンになるでしょう。来週ランチに登場、又はワインパーティーの日かも、お楽しみに！！！シェフ
投稿者 Montelato : 23:52 | コメント (0)
シェフの独り言
最近、めっきり年を取ったなと思うようになりました。疲れが取れない。ゆっくり寝ても残る、以前は３時間ほどの睡眠で
完全復活していたのですが、４時間でも足らなくなったように思う。これはどうした事でしょう。シェフ
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2005年11月11日
ジビエの季節です。
いよいよジビエの季節となりました。今回フランスからやってきたのはペルドロー・グリ・ボーズ【ヤマウズラ】ですこの鳥は野鳥の中でもかなり美味しいもので、僕の大好きな物の一つです。丸ごとローストにし赤ワインのソースとキノコピラフを添えてお出しするつもりです。これからどんどんと入荷しますのでジビエ好きの方、ＢＩＷシステムを利用してマイワイン持参でディナーを楽しんでください。お待ちしています。ちなみにこの食材にはジュヴレーシャンベルタンなんかがお似合いでしょう シェフ
投稿者 Montelato : 23:55 | コメント (1) | トラックバック
2005年11月10日
マダム、大いに悩む
マダムチハル、大いに悩んでいます。実は来週のヌーボーのワインパーティーのワインについて心配なようです。「ワイン足りるかなー」と心配しているようです。何だか良く聞いてみるとすごい量のワインを発注したようです。それも、追加、追加です。僕の予想では多分信じられないくらいの量のワインが届きそうです。皆さん、お時間が有れば、ぜひ遊びに来て下さい。ワイン消費のためご協力を シェフ
投稿者 Montelato : 16:04 | コメント (0) | トラックバック
2005年11月09日
月曜日は英会話の日
月曜日は英会話のお話です。来週のボージョレーヌーボーのパーティーの英語版ポスターを作ったのです。そしてオギー先生にチェックしてもらう為見せたところ、先生パーティーの内容に大変興味をもたれ、ポスターの英語的できばえのチェックよりどんなパーティーなのか色々聞いてきたのです。飲み物は何が出るのか、食べるものはどんな風にだすのか、５００円は安すぎるよ、これじゃ立ち飲みバーじゃないの、など色々先生の質問を答えている間に１時間もたったのです。毎回の事なのですが、その事を先生に言うと、「この方が君達、活き活きと英語使っているじゃないか」のような事を言っていました事実なのですが、テキストで勉強するよりフリートークの方が楽しいです。そしてやっとポスターの内容を見てくれて
色々アドバイスをもらいました。その中に今回勉強になった事が、キャシュ、オン、デリバリーとは使わないそうです。ところで、先生こんなに質問してくれたので、きっとパーティーに来てくれるのだろうとおもっていたのですが、仕事だそうです。残念、しかし友達に声をかけておくよ。と言ってくれました。
今回の英語版ポスター僕のお気に入りの立ち飲みバーで見れます。 ではシェフ
投稿者 Montelato : 08:39 | コメント (0) | トラックバック
2005年11月08日
中谷農園VOL.10
今日は英会話の日ですが、中谷農園情報に変更します。明日英会話のお話エントリーします。結構面白い事ありました。ぜひ次回のエントリーまで。ところで中谷さんの畑に日曜の朝行って来たのですが、結構雨が強く降っていたので、小心者の僕は、デジカメで野菜の成長を撮影するのをあきらめたのです、デジカメぬれるのがいやだったので、そしたら中谷さん自分で撮った映像をファイルにして送ってくれました。それがこの写真です。冬の人気者、本当に美味しいメキャベツ君です。こんな風に出来ているって知ってました。面白いでしょう。
これがもう後数週間したらモンテラートに登場です。その時はぜひ食べに来て下さい。美味しいですよ。シェフ
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2005年11月06日
ターちゃん料理会を振り返って
ターちゃん料理会を振り返って、もう開催から10日ほど過ぎましたが、想い出に残る料理が何品かありました。その中で特に印象に残ったお料理がこの写真の「小さな、小さなカルボナーラ」です。見た目は大した事がないのですが、口に入れた時に美味しさが爆発！！！すごいインパクトです。彼の潜在能力の高さを垣間見た瞬間でした。そんな彼も家庭を
持ち、これからもモットモット頑張らなければならないですね。特に彼が後輩を育てるという事がこれからの課題でしょう。しかし彼の後輩達「モーリー、ジャン」この二人は手ごわいですよ。 ではシェフ
投稿者 Montelato : 09:13 | コメント (1) | トラックバック
2005年11月05日
ボージョレイ・ヌーヴォーのパーティー開催
決定、今月１１月１７日木曜日５時から深夜２時までボージョレイ・ヌーヴォーのパーティーをする事になりました。
スタイルはスタンディングでオール５００円です。お料理もワインも全てワンコインでＯＫ。楽しいゲームも有りワイン好きだけに
限らず、どうぞご参加ください。お待ちしています。 シェフ
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2005年11月02日
ロブ・コーエン監督｢ステルス」 最高でした
久しぶりに、お昼時間が取れたので映画館へ行きました。見たい映画は山ほどあるのですが、貴重な時間です。無駄に出来ないので、相当悩んだ結果、「ステルス」ロブ・コーエン監督作品のハイテクアクション映画に決めました。何故この映画に決めたか、それは映画館の良さを充分発揮できる映画だろうと思い決めたのです。見事、大正解！！！期待以上でした。スピード感がすごい、鳥肌モンです。さすがロブ・コーエン監督この映像表現は彼ならではですね。話も面白く、僕が予想していた展開ではなく、面白い結末とてもよかった。やはり映画は映画館ですね。大画面と音響システムこれで完璧にその世界へ入り込めますよね。いつか自分のお店にそういった設備を整え映画鑑賞会をしたいですね。その為にももっと働かねば、それに字幕なしで映画を見れるように英語も勉強しなくちゃと思いました。 シェフ
投稿者 Montelato : 23:37 | コメント (0) | トラックバック
がんばれモーリー1６
又もやモーリー大失敗、今回はとんでもない失敗です。お恥ずかしいのですが、このブログを見ている料理人１年生の為にエントリーします。他の方は、笑いのネタにしてください。なんとお水とシロップを間違えてお客様にお出ししたのです。そのお水に当たった方、本当にごめんなさい。実はモンテラートでは飲料水を浄水器にかけたものをペットボトルに入れ冷蔵庫にしまい、お客様にお出しする時、水ポットに移し変えサーブします。ジェラートやアイスコーヒー用に自家製のシロップを作っているのですが、今まではシロップを入れている容器には｢シロップ｣
と書いてあったのです。（水の入れ物と差別化するために、良く似ているので）、ところが、彼は無表記で水の容器にシロップを入れていたのです。そして彼は水ポットのある場所にそのシロップを無意識に置いたのです。そうです水ポットにそのシロップを入れてしまったのです。最悪です。ここで一番大事なことは、今までと違う事をするとき、必ず上司に報告どんな些細な事でも報告です。そしてチェックしてもらう。しかし、彼は勝手に自分で思い込んでシロップを水と同じ容器に入れたお蔭で大変でした。
全部自分が用意したのに間違えているのです。そこへシロップを置いたことも忘れているのです。これから忙しくなるのです
このような失敗がない事を祈ります。本当に頑張ってモーリー シェフ
投稿者 Montelato : 01:57 | コメント (1) | トラックバック
2005年11月01日
御節のメニューできました。
今日は英会話の日と行きたいのですが、第５週目なのでお休みです。話は変わって、御節のメニュー完成しました。スペシャルオプションとして、自家製から墨を製作中です。御節お買い上げの方の中から抽選でオプションとしてお付けします。こうご期待！前回の出来は大好評でした。すごく美味しかったです。御節のメニュー次回、詳細をエントリーします予約も受け付け開始します。今回も色々特典有り、次回のエントリーまでお待ちください。 シェフ