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2005年10月17日
料理界の新しい流れ
日本料理アカデミー主催による、若手フランス人シェフの料亭研修成果発表会に出席しました。ここで彼らの考えている事が少しですが、感じる事が出来た様な気がします。僕が以前から想い進めてきた、新しい料理のあり方、国境を越え色々な物がミックスされる、それをまとめ上げるそんな料理が作りたいと努力してきました。その経過段階が今のモンテラートの料理です。ですが、今日の講義で感じてきたのは、柔軟な頭を持ったフランス人シェフや和食の職人が
新たなステージへと進もうとしている。すごいことです。保守的な和食が進化しフランス人が和風テイストをつくる。これは面白い事です。料理の世界ももっとクリエイティブなものへと変わっていく事を実感しました。 シェフ
投稿者 Montelato : 2005年10月17日 00:30
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