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2005年10月30日
ターちゃん結婚式２（H.Gモーリー）
投稿者 Montelato : 00:05 | コメント (596) | トラックバック
2005年10月29日
ターちゃん結婚式
今日、ターちゃんとジェーンの結婚式に出席しました。モンテラートフルメンバーです。モーリー、ヴィスコの近ちゃんウエッチ、ピエールが駆けつけ、そして沢山の人たちに囲まれたとても想い出に残るお式でした。それとモンテラートファンターちゃんファンからの、心温まる電報、本当に有難う御座います。彼に代わりお礼申し上げます。ちなみにピエールとモーリーは号泣していましたが、連日忙しい近ちゃんは式の途中居眠りをしていました。マー仕方ないですね。
僕も少しだけ泣きそうになったのですが、何とか堪える事が出来ました。しかし、こんなにいい結婚式は久しぶりです、やはり彼の人徳なんでしょう。途中H,Gレイザーラモンが乱入し会場大暴れ、新婦のターちゃんもステージに立ち、一緒に腰ふりダンスをして大爆笑です。何といつの間にかモーリーがH.Gに変身していたのです。ターちゃん良い後輩を持ったモンですね。これからも頑張ってください。今日は楽しかったですが、なんだか花嫁のお父さんを見ていると、いつか自分の娘も嫁ぐのかと思うとちょっと寂しくなりました。 シェフ
投稿者 Montelato : 23:42 | コメント (0) | トラックバック
ターちゃん、初の料理会開催２
ターちゃん料理会も無事終了しました。有難う御座いました。明日は彼の結婚式なので今日はこの辺で
スピーチの言葉を考えなければならないので失礼します。では、後ほどエントリーします。
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2005年10月28日
ターちゃん、初の料理会開催
ターちゃんの料理会大成功です。皆様有難う御座います。彼のフィアンセも登場とても楽しい料理会でした。明日もう一日
ありますのでもう一頑張りですね、しかし、自分の弟子を褒めるのもおかしいですが、なかなかのセンスです。驚きのお料理
が盛り沢山。後日詳しいメニューはエントリーしますので、本日はこの辺で！！！
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2005年10月27日
イカ墨はストレスに効くらしい？
ターちゃんの料理会もうすぐです。と言うかもう本日です。そんな中ぼくは、イカ墨がたくさんあったのでイカ墨ソースを作ってしまいました。ふざけて作ったのが、これが随分良いできでぜひ皆さんにもと思い今回メニューに登場です。そして夜遅くまで、料理会の仕込で３人がんばっているから、彼らのために夜食のイカ墨スパゲティーをプレゼント、お互いの顔を見て大笑い、少しは緊張もほぐれ明日はよい仕事が出来るかも知れません。そんなスパゲティー今週末から来週にかけてご用意できます。皆さんも美味しく食べ、大いに笑いストレス発散いかがです。シェフ
投稿者 Montelato : 01:47 | コメント (564) | トラックバック
2005年10月26日
月曜日は英会話の日の続編
皆さん励ましコメント有難う御座います。なんだか猛烈にやる気になりました。ターちゃんは迷惑そうですが、おかまいなし
に朝から英語で会話しようと、今日決めました。営業中はしませんが、仕込みの時間は二人の会話は英語のみとなりました。
サー楽しみです。どれだけ成長できるか！がんばるぞー、では単語を覚えるために今日のブログは終了します。シェフ
投稿者 Montelato : 01:05 | コメント (345) | トラックバック
2005年10月24日
月曜日は英会話の日
先週、月曜は英会話のエントリーが抜けましたが、僕はちゃんと勉強はしています。（・・・威張って言うものでもないですよね。僕自身の問題なので。）しかし、勉強をするという事は忍耐と努力ですね。何事もそうですが、記憶が中心の学問はやはり、積み重ねの繰り返しです。僕のような年齢（４１）になるとすぐに忘れてしまう、何度も繰り返してやらないと定着しない、あーあー大変です。同じように仕事も繰り返しが大事です。と言っている僕ですが、確実に進歩するためには焦らない事だと分かっているのですが、僕の英語に関してはやはり焦りがあり、早く上達したいと言う気持ちが強いです。そうすると悪循環のなかにドップリはまってしまいます。最近では本当に自分がスムーズに英語を喋れるようになるのかどうか、不安になるばかりで弱音を吐きたくなるのです。ですが、「ローマは一日してならず｣と言いますし、また、
モンテラートスタッフのためにも、シェフは何事にも努力するんだと、彼らの手本になるように、寡黙にがんばるのみだ！と自分に言い聞かせている今日この頃です。弱気になってしまってる僕にどうか
励ましのコメントよろしくお願いします！！シェフ
追伸：前日のモーリー、ジャンに対する温かい応援コメント、彼等に代わり、厚く御礼申し上げます。これからも応援よろしくお願いします。
投稿者 Montelato : 22:51 | コメント (5) | トラックバック
2005年10月23日
がんばれモーリー15
久しぶりのガンバレモーリーですが、今回は新人モーリー２号こと「ジャン」とモーリーが僕に激怒されました。この二人本当に大失敗というか、何と言うか、あきれてしまいます。モーリーには還暦用のケーキを作るためのロールケーキ生地を作るように頼んだのですが、何を思ったのか厚さ１０センチの生地を焼き上げてしまい。予定していたロールケーキが作れず、
ジャンは魚の前菜のブリのカルパッチョを皮付きのまま切るは、さんざんです。おまえら、二人そろって同時に常識はずれの失敗するなと言いたい。それももう時間が無いと言うのに、そこでターちゃんと僕は血
眼になりながらも、何とか体裁を整え時間に間に合わせたのですが、今週の木曜、金曜日のターちゃん料理会、僕は木曜日お客さんとして皆さんと御一緒に食事をする予定なのですが、とても心配です。で今日は厳しく怒りました。いつもはヒョウヒョウとしているモーリーもさすがにこたえたようです。かなり凹んでいました。これがいいお灸になれば幸いかな。彼らを信じるしかないですね。怒られるつらさも修行の中で充分経験してきましたが、怒る方もかなりつらい。でも、見込みがなければ声をかけることもなくなるでしょう。ダメな部分をなおしてほしいから、怒ったら成長するだろうと確信するから怒る。このブログをみてくれている料理人１年生のみなさんも、怒られ続けている毎日だと思いますが、ここからが、勝負。何度も同じことを言われないように一度言われたことは一度でクリア・・・できなくても、しようと、努力してください。階段を何段か飛ばしで実力アップできるチャンスです。がんばれ、料理１年生！ シェフ
投稿者 Montelato : 22:57 | コメント (580) | トラックバック
2005年10月21日
2006年度版 御節のメニュー完成まじか
現在、御節の試作真っ最中です。いよいよ完成まじか、メニューは来週あたりに発表できそうです。
一品、一品詳しく説明しますので、御期待ください。
今年も早期予約の方やお引取りの方に特典が付きます、ぜひともお早目の御注文お待ちしております。
圧倒的に人気のカレーが特典になるかも？作る僕は大変ですが。
詳しくは、１１月初旬にお知らせします。 シェフ
投稿者 Montelato : 09:23 | コメント (572) | トラックバック
2005年10月19日
西川料理会来週にせまる。
皆様、こんばんわ。モンテラートのマダム横山でございます。今月の２７日(木）、２８日(金）に行われる予定の西川の料理会の試作を今日は試食しました。まだまだシェフのダメだしが続いていて、今日も、もう店は終わったというのに、『もう少し残ってやります！』と、子分のモーリーを従えて、がんばっています。お料理というのは、個性がでるという様に、決してシェフでは考えつかない料理を今日は試食できました。シェフが尊敬する豊中のトウールヴィヨンミチノの道野シェフが、随分前におっしゃってた事ですが、
『料理はアクロバットも大事だけど、着地が失敗してはダメ。』そのころ、アクロバットに命をかけていた
主人は、その言葉の重要性を重く受け止めました。今の西川の料理も、まだまだ着地が上手くいってないように思いますが、こんなにすごいアクロバットも、やっぱり彼にしかできない技かなあー、と、私は
作る人間ではないので、お客さま気分で、今日の試作を楽しみました。おかげさまで２７日は満席です。
２８日(金）かなり、空きがあります。お一人さまでも大丈夫です。ぜひ、お出かけくださいませ。！
投稿者 Montelato : 23:59 | コメント (137) | トラックバック
2005年10月18日
中谷農園VOL.9
中谷農園は虫達の楽園です。先日農園に行ってきたのですが、バッタを発見しました。芋虫やミミズ、それに蝶の幼虫は
たくさんいるのですが、今回バッタは初めてでした。やはり環境にいい安全な農園だとつくづく感じました。これからも
中谷さん頑張って下さい。シェフ
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2005年10月17日
料理界の新しい流れ
日本料理アカデミー主催による、若手フランス人シェフの料亭研修成果発表会に出席しました。ここで彼らの考えている事が少しですが、感じる事が出来た様な気がします。僕が以前から想い進めてきた、新しい料理のあり方、国境を越え色々な物がミックスされる、それをまとめ上げるそんな料理が作りたいと努力してきました。その経過段階が今のモンテラートの料理です。ですが、今日の講義で感じてきたのは、柔軟な頭を持ったフランス人シェフや和食の職人が
新たなステージへと進もうとしている。すごいことです。保守的な和食が進化しフランス人が和風テイストをつくる。これは面白い事です。料理の世界ももっとクリエイティブなものへと変わっていく事を実感しました。 シェフ
投稿者 Montelato : 00:30 | コメント (0) | トラックバック
2005年10月15日
モンブランできました。
２００５年度版モンブラン完成です。今年は食感を複雑にしたのと、栗を２種類の味付けで盛り込んで見ました。それに栗のジェラートも添え完成です。１０月１６日からスタートします。以前から定評のあるモンブランクリームの美味しさはそのままで、グレードアップしたモンテラートモンブランをぜひご賞味ください。ランチでも御用意できますのでお気軽にお申し付けください。皆様のお越し楽しみにしています。ちなみにモーリーが怒られながらもモンブラン作っています。
また、皆様の意見お聞かせください。 シェフ
投稿者 Montelato : 23:46 | コメント (0) | トラックバック
素晴らしき仲間に乾杯2
ドップリはまっている立ち飲みバー、毎夜のように他愛の無い事や面白い話をあてにネパールラムを頂くのが日課になっている今日この頃です。モンテラートの常連さんと今日はご一緒させていただきました。英語のスキルアップのためにと行き始めたのが、今では、目的が変わってしまいました。皆さんもそう言う事ありますよね。シェフ
投稿者 Montelato : 01:36 | コメント (350) | トラックバック
2005年10月13日
素晴らしき仲間に乾杯
グランFチャイナの藤本さんのお店で念願の「上海かに、フカヒレ煮込み」を食べました。激ウマです。久しぶりのおいしさに感動、その後、ネパール人立ち飲みバーで一杯だけと想い行ったのですが、ちょうどネパール人の人達で宴会をやっている中に入れてもらい一緒に大騒ぎです。ちょっと酔っ払い状態、明日も市場へ行かないと駄目なのにと思いながら、このブログをうっています。ブログをご覧の皆さん、鰻谷の藤本さんの中華は最高です。ではお休みなさい。写真を撮るのを忘れました。
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2005年10月10日
月曜日は英会話の日
今日の英会話の時間はとても楽しかったです。それは、「Fair enough 」から始まりました。今ぼくは、英語版ドラえもんをある方から頂き、最近それにどっぷりはまっているのです。そこでこの台詞がでたのですが、辞書で調べると「いいジャン」と言う訳になるのですが、どんな場面で使うのか知りたかったので、僕らの先生に聞きました。先生は前後の文が分からないとと言うので、状況を僕は説明しようとした所なかなか上手くいかないのです。僕のプライドとして漫画を教材にしていると知られたくなかったのです、だから一生懸命説明しようとしたのですが、通じない、そこでターちゃんがいきなり僕の英語版ドラえもんを持ってきて、その台詞のところを見せたのです。そうしたら先生、「Whaaa,Doraemon!!!」と大喜び、知っていたんです。それから、その台詞の説明より、完全に読書モード、笑いだし、それに彼が面白いと言う部分を説明し始めました。
何か忘れていませんかと僕が言いかけたところ、先生は気が付いて「Sorry,sorry」それは「It's OK」と一緒だよて教えてくれたのですが、又読み始めたのです。ところが、あることに気が付いたのです、それは先生、本を反対から（後ろのページ）読んでいるではないですか、僕は思い出しました、日本と外国では本の進み方が反対だと言う事をターちゃんと二人でその事を説明したところ、やっと分かってくれて、何だどうもおかしいなと思ったそうです。先生は。
今日はその事でほとんどの時間を使ったのであまり進まなかったのですが、すごくナチュラルな会話が出来たように思いました。シェフ
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2005年10月09日
ターちゃん料理会のメニューに苦戦
ターちゃん今回の料理会メニュー、試作開始。しかし、難しいものを考えすぎたので大変苦戦しているみたい。僕のところへ相談してくるのですが、冷たいようですが、無視です。自分で考えなさい。見るに見かねて手出しをしたくなるのですが、ここは、グッと堪えて忍の一字です。ターちゃん苦しそう。これも親心！！！続々と予約が入ってきているのを見てかなり焦っているみたいです。ガンバレ！ターちゃん
シェフ
投稿者 Montelato : 23:35 | コメント (0) | トラックバック
2005年10月08日
ワイン用ぶどうはおいしい
モンテラートにワイン用の葡萄がやってきました。なんとモンテラートのマダムがソムリエールのスキルアップの為、日本のとあるワイナリーに行き、葡萄の収穫を手伝いワイン作りのセミナーを受けてきました。そのお土産がこの葡萄です。メルロー、カベルネソービニヨン、シャルドネー、甲州ぶどう、４種類です。この３連休に試食できます。こんな機会めったに無いです。ぜひ興味のある方お越しください。葡萄の収穫、セミナーの件は後ほどマダムがエントリーしますのでぜひご覧下さい。シェフ
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2005年10月05日
身体に優しい野菜ランチ6(ラザニア）
冷製のスパゲティーは９月で終わりました。これからの季節にぴったりの野菜のラザニアがランチに新登場です。野菜ベースだから、ホワイトソースたっぷりのラザニアもあっさりしあがっています。しばらく続きますので、ぜひお越しください。自分で言うのもおかしいですが、クリーム系料理が苦手な僕も美味しく食べれました。ですから濃い味好きの方には物足らないかもしれませんね。
シェフ
投稿者 Montelato : 16:18 | コメント (2251) | トラックバック
ターちゃん、初の料理会メニュー決定
ターちゃん料理会メニュー決まりました。『テーマ【自分への挑戦】』
ピーナッツのスープに手作り餅を辛く仕立てて『柿の種 タケシスタイル』/横山シェフに挑戦！軽いスモークをかけたフォアグラテリーヌと鴨の胸肉の冷製前菜/帆立のプリンに とろりとした海老のソースで
/干ししいたけを練りこんだ手打ち麺に白ねぎと銀杏のコンソメ風味/鮮魚をつかったヒミツの２色フリット
小さな、小さな、カルボナーラ/きのこのパエリアを詰めた、ロイヤルポークの湯葉包み焼
デザートはチョコバナナのたこ焼き？にキャラメルソースと栗
１回目 １０月２７日（木） 夜７時 スタート
１、テーブル席かカウンター席をお選びください。
テーブルは１６席限定。横山シェフも加わり、皆様でテーブルを囲みます。
カウンター６席は西川が目の前でお料理します。
２、お好きなお飲み物をお持込みください。
西川の料理にあわせて、こんなワイン（その他のお飲み物）が飲みたいなー、
そんな想い想いのお飲み物、御自身が楽しめるお飲み物を、この日はお持ちください。
ワインが選べない、もって来れない、という方は、御予約の際に
御相談ください。当店ソムリエールがお客様のかわりに選んで参ります。（ワインの御予算＋手数料１０００円）
会費 お一人様 １０５００円 税込・サービス料別
（コース料理とグラスシャンパン）
２回目 １０月２８日（金） お好きな時間を御予約ください。
お席は、通常のスタイルで。テーブル１４席・カウンター６席
会費 お一人様 ７３５０円 税込・サービス料別
（コース料理代金として）
ワインのお持込は可です。持ち込み料は当店のグラス１個ご使用につき
５２５円頂戴いたします。
両日とも食材に限りがございますので、必ず御予約ください。お昼にこの
コースを御賞味されたい方がございましたら、御連絡ください。
予約締め切り１０月２０日（木）
定員になり次第受付を終了させていただきます。
御予約お待ちしております。シェフ
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2005年10月02日
シリーズ｢食」
今回は味「味覚」についてです。今までこのことについいてあまり深く考えた事がないのですが、あえて考えましょう。本来、味覚と言う能力は安全の確認のためと必要かどうかを認識する為に備わった物ではなかったのでしょうか、そう考えると、今僕達の持っている味覚の能力は何なのでしょうか、やはり前回に続く「幸福」を感じるために必要な機能なのでしょう。生きるための単純な機能から進化した結果が幸せを感じるための機能へと移っていったと考えるのが、自然ではないでしょうか。と言う事は、味はとても重要な機能ですね。その部分を担う僕達の仕事はとても大切だと思いました。おいしいだけではなく安全で身体に良い物を提供する義務があると考えなければならないです。その事が一番大切なことでしょう。本来、忘れてしまっている機能を僕達のような者が補わなければいけいと感じています。今の本当の気持ちです。しかしとても難しいことでもあります。矛盾が多い中、本質を見つめる心の目が必要な時代です。
次回も味覚について シェフ
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2005年10月01日
がんばれモーリー14
久々のがんばれモーリーです。最近のモーリーデザート、おいしです。とても上手になりました。これも皆様のお蔭です。ですが相変わらずの失敗振り、今回はリンゴのタルトです。彼に作り方とレシピーを渡し作らしたのですが、出来上がりがどうも違う、「何でこんなに薄いの」と僕が聞いたところ、彼は「あっすいませんリンゴがちょっとしかなかったので、あるだけしか入れてません」ですって、僕はあきれてしまいました。タルトの焼加減など凄く上手なんですが、食べるとリンゴの味がしないのです、当たり前ですが、リンゴが少ないので、そしたら
その時点で報告しろ！！！ですよね、皆さんどう思います。何故こんな事になったのと聞いたところ、彼なりの言い分がありました。彼もおかしいなと思いながら作っていたそうです。リンゴを計量した時点で、少ないことが分かったのですが、他のものを計量してる間にその事を忘れ、どんどん進んで行き仕上げてしまったそうです。しかし、普通は仕上げる前におかしいなと感じたら気が付きますよね。そこが天才なのか、リンゴの味がしないのにタルト自体が美味しいのです。何故でしょう、僕にも分かりません。気長にやって行くしかないですね彼はきっと凄い料理人になる予感がしました。 シェフ