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2005年06月19日
モンテラートのカレーが美味しいその理由5
今回は核心に迫ります。お出汁とルーが出来たら、合わせるのですが、その時はお肉を入れずに進みます。お肉は仕上がる直前に入れるのです。お肉の事は置いといて、ソースの事ですが、ルーと出汁が馴染んだところでイタリアのお酢｢バルサミコ」をドボドボと入れるのです。この時気をつけないといけないのは液体が、沸騰している状態の所に入れる事が大事です。後は量加減とタイミングです。上手くいけば甘さと辛さと酸味の融合になります。ここがポイントなかなか上手くいかないのが現実です。 シェフ
投稿者 Montelato : 2005年06月19日 09:39
コメント
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投稿者 crknewsckj : 2008年01月31日 05:26