Montelato: モンテラートのカレーが美味しいその理由4　イタリア料理　モンテラート

2005年06月13日

モンテラートのカレーが美味しいその理由4

今回はお出汁の話です。モンテラートは3種類のだし汁を使うのですが、それぞれ別々にお出汁を取るのですが、野菜、鶏、そして昆布肉出汁、この昆布肉出汁が一番決めてです。そして一番神経を使います
昆布の旨みを出しつつ、肉の臭みを出さないように、そして濁らさないように、吸い物椀の様な美しい出汁を取るのです、だからモンテラートのカレーは凄く繊細で優しい味になるのです。そしてお腹にもたれず
ちゃんと消化する。ここがポイントです。お料理は出汁が命。　　　シェフ

投稿者 Montelato : 2005年06月13日 03:19

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