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2005年06月13日

モンテラートのカレーが美味しいその理由4


今回はお出汁の話です。モンテラートは3種類のだし汁を使うのですが、それぞれ別々にお出汁を取るのですが、野菜、鶏、そして昆布肉出汁、この昆布肉出汁が一番決めてです。そして一番神経を使います
昆布の旨みを出しつつ、肉の臭みを出さないように、そして濁らさないように、吸い物椀の様な美しい出汁を取るのです、だからモンテラートのカレーは凄く繊細で優しい味になるのです。そしてお腹にもたれず
ちゃんと消化する。ここがポイントです。お料理は出汁が命。   シェフ

投稿者 Montelato : 2005年06月13日 03:19

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投稿者 pcdlhwxvou : 2008年03月05日 16:32

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投稿者 rbbqfgfhlm : 2008年03月05日 16:20

投稿者 lpnzizvbbx : 2008年03月05日 16:05

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投稿者 ejecawyldu : 2008年03月05日 14:41

投稿者 sfqporybye : 2008年03月05日 14:40

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投稿者 vdrinaliai : 2008年03月05日 11:45

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投稿者 bovdpjdgcd : 2008年03月05日 02:46

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投稿者 dtnslrsost : 2008年03月05日 02:30