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2005年05月31日
モンテラートのカレーが美味しいその理由３
久しぶりのカレーのお話、スパイスパート２です。今回はローストしてからペーストにするスパイスです。唐辛子、カルダモン、ローリエ、丁子、八角、クミンの６種類。クミンだけは別にローストしペーストにせずそのまま使います。その理由は、皆様が食べられた時にクミンの独特な風味が生かされるからです。ですから、御家庭で作られるカレーの仕上げに入れると本格カレーに変身です。クミン以外のスパイスはミキサーにかけてペーストにします。そして玉葱に混ぜます。 次回はお出汁の話 シェフより
投稿者 Montelato : 2005年05月31日 22:12