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2005年05月31日
モンテラートのカレーが美味しいその理由３
久しぶりのカレーのお話、スパイスパート２です。今回はローストしてからペーストにするスパイスです。唐辛子、カルダモン、ローリエ、丁子、八角、クミンの６種類。クミンだけは別にローストしペーストにせずそのまま使います。その理由は、皆様が食べられた時にクミンの独特な風味が生かされるからです。ですから、御家庭で作られるカレーの仕上げに入れると本格カレーに変身です。クミン以外のスパイスはミキサーにかけてペーストにします。そして玉葱に混ぜます。 次回はお出汁の話 シェフより
投稿者 Montelato : 22:12 | コメント (0)
がんばれモーリー
今回は、モーリーがんばりました。パンをベースに作るプリン（キャビネットプリン）何度も失敗していたのですが、ついに合格ライン突破、手馴れた作り手でも火の入れ具合が微妙に難しいのです。今回は成功ですが、しかしです。後が良くない、あわてて型から抜いたものだから、プリンが少し崩れてしまいました。でも美味しく焼けたので今回は合格とします。でもドンくさい。もう少し集中力、最後が肝心です。これからも応援お願いします。次も上手に焼けるかな？ オーナー
投稿者 Montelato : 00:00 | コメント (1232)
2005年05月30日
特選子羊料理
週末から子羊料理始めました。色々調理法試しましたが、やはりローストが一番かな。今回本当に思ったのが、このアニョ ド レ（乳飲子羊）相当美味しいです。やはり骨付きのロースは最高でした。あまり沢山ロースは数が取れないので、お早めに！！！ソースはローズマリーととまとソースに肉のだし汁のコンビネーション、そこヘガーリックの香りをプラスとてもシンプルですが美味しく仕上がりました。そこへ野生のアスパラを加えれば完璧です。是非どうぞ シェフ
投稿者 Montelato : 00:23 | コメント (492)
2005年05月27日
shall we dance見てきました
お料理の事ばかりなので、僕の趣味も少しずつエントリーします。先ずは映画です。かなり好きです。
あまり時間が無いので、映画館には多く行けないのですが、DVDは鬼のように見ていました。今は年も年なので控えていますが、それでも月に２０タイトルはみています。以前は５０から６０タイトル見ていました。前置きが長くなりましたが、shall we dance見ました。よかったですねー。とりあえず、ハリウッドは凄いにつきる。原作に忠実でしかもゴージャスで明るい、女性（奥さん）の表現が特に良かった。原作では奥さんの影が薄いと言うか、今ひとつシックリ来なかった分、今回はバッシと決まっていた感じです。
リチャードギアの奥さんに言う後半の台詞がとても印象的、まだ見てない方の為にあえて書きませんが、
感動的でした。ただジェニファーロペスがちょっといまいちかなア、彼女はやはり社交ダンスやクラッシックの雰囲気が少し薄いように感じたが、でもダンスはやはり上手い見ていると鳥肌が立ちました。脇を固めている役者もよく大変満足しました。御意見ありましたら下さい。今後の予定は食べ歩きとワインと格闘技です。そして最近英会話にハマッテいます。始めて約一ヶ月です。
投稿者 Montelato : 23:49 | コメント (1)
2005年05月24日
速報、アイスランドの乳飲子羊入荷！！！
ロビションが絶賛した。この羊むちゃくちゃおいしいです。随分前に試食しましたが、今までの子羊では一番かなと思うぐらい良かったです。その子羊の中でも生まれたての、アニョ・ド・レもしくはアバッキオが今回たぶんモンテラートだけ関西では入ったのではないかと思います。その辺の情報はまだ入っていないのでなんともいえないですが、とりあえずモンテラートには１頭あります。この料理、今週末から始めますと言う予定です。どんな料理にするかはまだ未定です。でも残った骨と筋で超高級カレーつくります。
こう、ご期待 シェフ
投稿者 Montelato : 23:53 | コメント (495)
2005年05月22日
中谷農園VOL.３
モンテラート夏の名物バジルペーストのスパゲティ、今年も６月後半から９月ごろまで、予定しています。
そのソースの元になる最高のバジルの若芽です。これが約２ヶ月の間に素晴らしい香りと味を皆様の心へと届けます。このスパゲティーは中谷さんのバジルが無ければ出来ません、本当に一度食べれば、はまります。たくさんのファンがこの季節を待っています。だから病気と虫に負けないようにバジルがんばれ
と言いたい僕でした。今年はソースの発送考えていますが、その前に売り切れるかも？ シェフ
投稿者 Montelato : 23:54 | コメント (0)
2005年05月21日
僕は料理人１年生（がんばれモーリー）
彼は料理人を目指しこの春から修行開始。頭はいいのですが、かなり鈍臭い。これから彼が料理人として成長していく過程と失敗の数々をネットで公開していきます。全国にたくさん彼のような若者がいると思いますが、同じような悩みや、失敗を共にクリアーできればと想い、モーリーに了解を得てネット公開していきます。がんばれモーリーの御案内は私オーナーが進めていきます。現在お菓子とサービスを勉強中です。この２ヶ月ですでにかなりの失敗，先が思いやられますが、かわいいモーリーの応援お願いしま
す。
投稿者 Montelato : 22:42 | コメント (2)
５月の料理教室
奇数月の木曜クラスです。このクラスは、もう早いもので丸４年くらい経ちます。毎月１０人前後の素敵なマダムとこれからレストランをと考えているお兄さんで楽しくお料理を勉強しています。一回完結なので一度の参加も大丈夫、毎回新しい生徒さんが来られることもありますので、ご興味ある方はメールください
ちなみに、この日はムール貝とアサリのマリナーラソース、ミントのスパゲティー、鶏ムネ肉とトマトのチーズ焼きでした。次回の開催は７月の予定です。
投稿者 Montelato : 22:20 | コメント (0)
2005年05月19日
モンテラートのカレーが美味しいその理由2
今回は、スパイスについてパート１です。ターメリック、シナモン、ガランマサラ、サフラン、玄米粉、ナツメグ、すべて粉状のものを使います。このスパイスをバターでゆっくりと香ばしくなるまで炒めます。スパイスはこれだけじゃありません。このほかにも、まだまだ入りますが、処理の仕方が違いますので、次回のエントリーで御説明しましょう。今回のポイントは小麦の変わりに玄米粉を入れることが大切です。
そしてゆっくり香りを出す。ここがポイントです。では次回まで。 シェフ
投稿者 Montelato : 02:27 | コメント (491)
2005年05月16日
身体に優しい野菜ランチ２
かぼちゃのチーズ焼完成。前回の続きです。今回は南瓜でしたが、毎日変わります。主材料から副菜まですべて野菜。この南瓜料理は大変好評でした。もしお近くでまだ体験されていない方、是非お越しください！！本当にお得ですし、身体に優しいです。作っている本人が言うのも可笑しいですが、こんな店近くにあれば通いたいと思いました。実際に２番手が作り僕がお客になって食べましたが、やはり良かった
モンテラートの取っ掛かりはこのランチからぜひ、そしてモンテラートワールドにはまって下さい。あっさり軽く、もたれないヘルシーイタリアン。是非野菜ランチを
投稿者 Montelato : 00:04 | コメント (229)
2005年05月15日
特選お魚前菜
この日のお魚前菜はカツオです。カツオといっても色々、その中でもすさみのケンケン鰹です。この鰹はお刺身で美味しく、抜群の高級魚です。それをコーヒーでマリネして菜の花のタップナードと行者ニンニクと合わせました。モンテラートのスペシャリティーです。この複雑な味わいは言葉では表せません。食べた人でなければ説明できないお味です。５月は鰹はメニューから外れましたが。６月には鰹の特別料理が登場、こうご期待。 シェフ
投稿者 Montelato : 23:28 | コメント (586)
中谷農園VOL2
ゴールデンウイーク後の天気の良いある朝です。この日はスッタフ数人と中谷さんのお手伝い、これから夏に向けての野菜の様子を見に行きました。今回の面白かった事はジャガイモの葉っぱがジャガイモの味がしたのに驚き、そしてアスパラの採りたての甘い事、これは畑でしか味わえません。そして、何と何と玉ねぎの甘い事、土から掘り出し、なたで半分に切って中身をガブリ！！辛いと思っていたのが違う、皆も驚き、今ならこの玉葱お店で名物料理で食べれます。 シェフ
投稿者 Montelato : 00:24 | コメント (0)
2005年05月14日
モンテラートのカレーが美味しいその理由１
本当に美味しいです。このカレー作るのに約一週間かかるのです。ですから今のところ大量に作っていないので少し、いや、かなりお待たせする事に成っていますので、ごめんなさい。もう暫らくの御辛抱を
今まではスッポトでそして限定で、更に店頭での販売だったのですが、皆様の御要望で一般販売に踏み切りました。ですがもう少しお待ちください。それまでこのカレーの美味しい訳と作り方を少しずつ公開していきたいと思います。先ずは玉葱、と大蒜をオリーブオイルでペースト状に成るまで炒めます。約一日
次はスパイスです。ではシェフより
投稿者 Montelato : 02:01 | コメント (465)
モンテラートまでの道順と有料駐車場のご案内
〒543-0072大阪市天王寺区生玉前町1-16チェリービル2F
TEL.06-6776-5889 FAX.06-6776-5890
電車をご利用の際は、谷町九丁目駅５番出口を上がって、谷町筋を南下
セブンイレブン、松や、を過ぎればスグ、チェリービルの２Fです。
イタリアの国旗が目印です。
投稿者 Montelato : 01:47 | コメント (524)
2005年05月10日
身体に優しい野菜ランチ
この日は、かぼちゃのチーズグラタンでした。ボリューム満点、でもお野菜だけのメインなのでお腹には優しいです。写真は盛り付け途中をあえて載せました。完成形は是非お店で、御賞味ください。でも遠くの方は、谷九まで来れませんよね、そこで、真空パックしたお料理を実験的に発送を少しずつ試みています。ただ今はシステムなど、すべてが出来上がっていないので、多くの方に発送できるのは、もう少し先になりそうですが、御興味のある方は是非御一報下さい。でもでも、出来たらこのランチ、食べに来て下さい。スパゲティと小さいデザート、パン飲み物がついています。 シェフより
投稿者 Montelato : 01:09 | コメント (576)
2005年05月01日
モンテラートのディナー名物お味見コース
モンテラートのディナーは、盛りだくさん。少し予算のある方は、このコースをおすすめいたします。そのコースとは、おまかせお味見コース。その日の一番自身のある食材と技を遣い少しずつ色々お出しします。この画像は前菜の一部で今回はお野菜の前菜を御紹介。
竹の子のオムレツ、彰トマトのフランボワーズ風味、泥レンコンのマスタード和えなど色々盛り合わせ。
出だしからすごいです。次はモンテラートスペシャリティの御紹介です。ではまた！！
投稿者 Montelato : 23:37 | コメント (11)
中谷農園VOL.１
春のある日の朝、雨降りでした。しかし、野菜達は、こんなにも立派に育っています。この後、集中豪雨の様な雨が、僕たちをお襲います。その時に思ったのが、ここの農園主の中谷さん、こんな日も麦藁帽子に長靴といったスタイルで野菜たちのお世話をしています。忘れていた何かを思い出したように思いました。今までお天気の日ばかり畑に出かけていたので、この大変さを身体で感じたことがなっかたのですから、中谷さんに感謝、感謝。近い将来畑見学＆体験ツアーを企画しています。